Það er einhver fiskur í mér þessar vikurnar. Undanfarið hef ég eldað töluvert meira af fiski en ég er vön í öllum mögulegum útgáfum. Ein þeirra er fiskur, franskar, laukhringir og majónes. Einhver gæti spurt; er þetta ekki bara einhver skyndibiti eða hvað? Jú sums staðar er fiskur og franskar skyndibiti. En í mínum huga er fiskur og franskar sem eldað er heima, með ást í hjarta og úr góðu hráefni langt frá því að vera skyndibiti. Mér finnst þetta ótrúlega góður matur og það skemmir ekki fyrir að það er mjög gaman að elda hann stöku sinnum. Þegar rennt er yfir uppskriftirnar má sjá að aðeins er notað gott hráefni. Það er gott að gefa sér góðan tíma og skipuleggja vinnuröðina þegar verið er að elda fisk og franskar. Ég fer eftir þessari röð.
- Ég byrja alltaf á að skera niður kartöflurnar og leggja í bleyti.
- Því næst útbý ég majónesið. Þegar það er tilbúið geymi ég það í ísskápnum.
- Þá er að þerra fiskinn með eldhúspappír.
- Skera niður fiskinn og laukinn.
- Úbúa orly-deigið.
- Skipta olíunni í tvo potta.
- Annan pottinn fyrir kartöflurnar og laukinn, hinn fyrir fiskinn
- Kveikja undir kartöflupottinum.
- Djúpsteikja kartöflur í fyrri umferð.
- Bíða smá stund á meðan rýkur úr kartöflunum.
- Kveikja undir hinum olíupottinum.
- þegar olían er orðin heit eru kartöflurnar, fiskurinn og laukurinn djúpsteikt.
Með því að nota tvo potta til að djúpsteikja þarf maturinn ekkert að bíða og verður stökkur og góður þegar hann er borinn á borð.
Uppskriftir
Miðast við fjóra fullorðna.
Tvísteiktar franskar
Þeir sem á annað borð borða franskar eiga hreinlega eftir að elska þessar.
Til að frönsku kartöflurnar verði fullkomnar er nauðsynlegt að skera þær niður í strimla með góðum fyrirvara, minnst tveimur tímum áður en á snæða þær og leggja í bleyti í köldu vatni.
Innihald:
- 3 – 4 stk. bökunarkartöflur.
- 1 flaska isio 4 olía.
- Eða önnur olía sem þolir djúpsteikingu.
Aðferð:
- Þvoið kartöflurnar.
- Skerið niður í strimla.
- Ég hef kartöflurnar með hýðinu.
- Setjið í skál með köldu vatni.
- Gott er að láta kalt vatn renna á kartöflurnar öðru hverju.
- Hellið vatninu af kartöflunum og pakkið þeim inn í viskastykki, til að þerra þær.
Á meðan kartöflurnar eru að þorna í viskastykkinu hellið þá olíunni í pott og hitið. Til að athuga hvort olían sé orðin passlega heit setjið eitt kartöflustrá út í.
Fyrri umferð
- Djúpsteikið ekki of stóran skammt í einu.
- Ég set sem samsvarar 2 x góðri lófafylli af kartöflum í pottinn.
- Steikið hvern skammt í 3 mínútur.
- Ég passa mjög vel upp á tímann.
Þegar búið er að steikja allar kartöflurnar í fyrstu umferð er haft kveikt áfram undir pottinum og olían látin hitna vel og hitinn rjúka úr kartöflunum.
Seinni umferð
- Steikjið í annað sinn og berið ykkur eins að.
- Steikjið hvern skammt í 4 mínútur.
- Eða þar til liturinn á kartöflunum verður nákvæmlega eins og ykkur finnst best.
Þorskhnakkar:
- 200 – 250 g á mann.
Aðferð:
- Þerrið þorskhnakkann vel með eldhúspappír.
- Skerið hann fyrst eftir endilöngu og síðan í hæfilega bita.
Orly deig
Innihald:
- 2 bollar gróft spelt.
- 2 tsk. lyftiduft.
- 2 tsk. karrý.
- 2 tsk. paprikuduft.
- Saltflögur.
- Svartur pipar
- 2 stk. brún egg.
- 1–1/2 bolli mjólk.
- Ég nota soyamjólk.
Aðferð:
- Setjið speltið, lyftiduftið og kryddið í skál.
- Bætið mjólkinni við í skálina og hrærið.
- Og þá eggjunum.
- Hrærið.
Orly-deigið á að vera eins og vöffludeig að þykkt. Ef ykkur finnst það of þykkt bætið þá meiri mjólk saman við.
Djúpsteiking
- Hitið olíu í potti.
- Veljið olíu sem þolir djúpsteikingu.
- Ég stilli styrkinn á eldavélarhellunni hjá mér á næsthæsta.
- Prófið hvort olían er orðin nógu heit með því að setja kartöflustrá í hana.
- Dýfið þorskbitunum í orly-deigið.
- Steikið í ca 3 mín. á hvorri hlið.
- Steikið fáa bita í einu.
- Ég steiki ca 4 bita í einu.
- Leggið djúpsteiktu bitana á eldhúspappír.
Þegar ég er að djúpsteikja nota ég gaffal til að setja bitana í pottinn og gamaldags fiskispaða til að veiða upp úr honum.
Djúpsteiktir laukhringir.
Innihald:
- ½ laukur á mann.
- Orly-deig.
- Sama deigið og fiskurinn fer í.
Aðferð:
- Flysjið laukinn.
- Skerið hann í þykkar sneiðar.
- Losið laukhringina í sundur.
- Veltið upp úr orly-deiginu.
- Djúpsteikið í 3 mínútur.
- Ekki setja of marga hringi í pottinn í einu.
- Þá vilja hringirnir festast saman.
Majónes
Ég er nú ekki mikið fyrir majónes yfir höfuð, en ef ég á að segja eins og er á ég erfitt með að hemja mig þegar ég bý það til.
Við majónesgerðina þarf að nota matvinnsluvél.
Ég man eftir því að það var talað um majónesgerð eins og það væru einhver geimvísindi. Ég get fullvissað ykkur um að það er langt í frá að svo sé.
Innihald:
- 2 stk. eggjarauður
- Ég nota brún egg.
- Safi úr ½ sítrónu.
- 2 dl ólífuolía.
- 1 tsk. sinnep með hunangi.
- ¼ chili.
Aðferð:
- Setjið eggjarauðurnar, sítrónusafann og sinnepið í matvinnsluvélina.
- Blandið saman.
- Bætið olíunni smátt og smátt út í.
- Ekki hella of miklu í einu.
- Látið vélina ganga á meðan.
- Þegar öll olían er komin saman við bætið þá chili, salti og pipar saman við.
- Látið vélina ganga á meðan það blandast saman við.
Njótið matarins.
Anna Fjóla ljósmyndari tók allar myndirnar með færslunni.